Теория:
Жиры — природные вещества, которые входят в состав всех живых организмов.
Жиры — продукты реакции трёхатомного спирта глицерина и карбоновых кислот.
При взаимодействии спиртов с карбоновыми кислотами образуются сложные эфиры. Карбоновые кислоты, которые входят в состав жиров, часто называют жирными кислотами.
Другое определение жиров:
Жиры (триглицериды) — сложные эфиры глицерина и жирных кислот.
В состав молекул жиров входят остатки высших карбоновых кислот: стеариновой , пальмитиновой , олеиновой и других.
Реже встречаются остатки низших кислот. Например, в сливочном масле содержится в небольшом количестве триглицерид масляной (бутановой) кислоты .
Рис. \(1\). Модель молекулы жира
В общем виде строение молекулы жира можно представить следующим образом:
В этой схеме символы R обозначают радикалы карбоновых кислот. Они могут быть одинаковыми или разными в зависимости от состава жира.
Формула жира, образованного пальмитиновой кислотой:
Формула жира, образованного стеариновой,
пальмитиновой и олеиновой кислотами:
Источники:
Рис. 1. Модель молекулы жира https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/6/64/Trimyristin-3D-vdW.png