Теория:
К высшим карбоновым кислотам относят кислоты, содержащие много атомов углерода в молекулах (больше \(9\)). Высшие карбоновые кислоты входят в состав жиров и играют важную роль в обмене веществ у живых организмов.
Стеариновая кислота — представитель насыщенных одноосновных карбоновых кислот. Её формула — или .
При комнатной температуре стеариновая кислота представляет собой белое, жирное на ощупь вещество. Запаха она не имеет, в воде не растворяется.
Рис. \(1\). Стеариновая кислота
Олеиновая кислота относится к высшим ненасыщенным одноосновным карбоновым кислотам. Она имеет состав и отличается от стеариновой наличием двойной связи в радикале:
При комнатной температуре олеиновая кислота — это нерастворимая в воде жидкость.
Рис. \(2\). Олеиновая кислота
Для высших карбоновых кислот характерны общие свойства кислот, обусловленные наличием в их молекулах карбоксильной группы. Они взаимодействуют с некоторыми активными металлами, основаниями, солями более слабых кислот, спиртами. Например, стеариновая кислота реагирует с гидроксидом натрия с образованием соли — стеарата натрия:
Для олеиновой кислоты характерны реакции ненасыщенных углеводородов: гидрирование, взаимодействие с бромной водой, окисление, полимеризация.
При гидрировании олеиновая кислота по двойной связи присоединяет водород и превращается в стеариновую:
По двойной связи происходит присоединение галогенов, бромная и иодная вода обесцвечиваются олеиновой кислотой:
Получают высшие кислоты гидролизом жиров или каталитическим окислением углеводородов нефти.
Применяются эти кислоты в производстве мыла, косметических средств, в пищевой промышленности.
Источники:
Рис. 1. Строение карбоновой кислоты. Автор: De.Nobelium — собственная работа. Общественное достояние, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=1623926. 20.01.2022.
Рис. 2. Водородные связи. Общественное достояние, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=1568602. 26.01.2022.
Рис. 3. Ледяная уксусная кислота. Общественное достояние, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=497185. 28.01.2022.
Рис. 4. Стеариновая кислота, https://www.shutterstock.com/ru/image-photo/stearic-acid-chemical-416585935.
Рис. 5. Олеиновая кислота, https://www.shutterstock.com/ru/image-photo/isolated-on-white-background-chemical-flasks-1928486666.